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Karotten-Walnuß-Kuchen mit Mascarpone-Limetten-Creme

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  • Zubereitungszeit: 20 Minuten
  • Backzeit: ca. 60 Minuten
  • Gesamtzeit: 80 Minuten
  • Ergibt: 28er Springform
Karotten-Walnuss-Kuchen

Zutaten

  • 4 Eier
  • 350 g Zucker
  • 300 ml neutrales Speiseöl
  • 350 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 350 g geraspelte Möhren
  • 200 g Walnüsse, gehackt
  • 250 g Mascarpone
  • 200 g Doppelrahmfrischkäse
  • 80 g Puderzucker
  • Schale und Saft von 2 unbehandelten Limetten

Zubereitung

  1. Springform mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 175° Umluft vorheizen.
  2. Die Karotten reiben und mit etwas Limettensaft beträufeln.
  3. Eier mit Zucker und Salz sehr schaumig aufschlagen. Das Öl langsam unterrühren. Mehl mit Backpulver und Zimt mischen und unter die Eimasse rühren. Möhren und Walnüsse dazugeben. Die Teigmasse in die Springform geben und in ca. 55 Minuten hellbraun backen. Bitte eine Stäbchenprobe machen.
  4. Den Kuchen auskühlen lassen und vor dem Servieren mit der angerührten Creme aus den restlichen Zutaten einstreichen.

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